Ang pagpatay at pag-ihaw ng mga alagang baboy ay hindi madaling gawain at nangangailangan ng ilang kasanayan at kagalingan ng kamay. Ang isang mahalagang punto sa prosesong ito ay ang pagdurugo ng mascara. Ang kawalan ng dugo ay nagpapabuti sa pagtatanghal at panlasa ng karne.
Pagpatay sa bahay ng mga baboy
Para sa mga nakikibahagi sa pag-aanak ng mga baboy sa bakuran, hindi magiging labis na malaman kung paano i-cut ang isang baboy. Mas madalas ang pagpatay ng baboy sa pamamagitan ng paggupit sa leeg. Minsan pinapatay nila gamit ang isang kutsilyo sa puso - sa kasong ito, dapat mong agad na i-cut ang carotid artery at jugular vein upang ang dugo ay maubos. Pagkatapos ang bangkay ay inilalagay sa isang mesa o binitay at ang bristles ay inaawit. Ginagawa ito sa isang blowtorch o gas sa pamamagitan ng pagkonekta ng isang sulo sa silindro. Habang nasusunog ang bristles, ito ay na-scraped ng isang kutsilyo.
Natapos sa pamamaraang ito, ang bangkay ay "naitim" - ang balat ay ganap na nasunog sa isang madilim na kayumanggi kulay. Takpan ang baboy ng basahan na babad sa maligamgam na tubig ng ilang minuto upang ibabad ang nakaitim na layer. Kiniskisan at hinuhugasan nila ang bangkay na puti, lubusan na hinuhugasan ang ulo at mga binti.
Minsan kinakailangan na alisin ang balat. Ang isang paghiwa ay ginawa sa paligid ng ulo. Ang mga lugar ng balat na malapit sa mga maselang bahagi ng katawan ay pinapalabas. Sinimulan nilang hubarin ang balat mula sa mga hulihan na binti patungo sa ulo, hinila ang balat gamit ang isang kamay, at maingat na ihiwalay ito mula sa bacon gamit ang isang kutsilyo kasama ng isa pa. Matapos alisin ang balat sa isang gilid, ang baboy ay nabaligtad. Ang tinanggal na balat ay iwiwisik ng magaspang na asin, pinagsama ng mga bristles at iniwan sa asin.
Paano magpatayan ng baboy
Tapos na sa pagproseso ng balat, sinisimulan nilang ihawan ang baboy. Ang bangkay ay nakabukas sa likuran nito, sinigurado upang hindi ito mahulog: ang ulo, mga binti ay tinanggal kasama ng kasukasuan ng tuhod, ang peritoneum ay pinutol at, pagkatapos na gupitin ang sternum, ang mga loob ay inilabas: tiyan, atay, bituka Gawin itong maingat, sinusubukan na hindi mapunit ang mga bituka.
Kasunod sa mga panloob, inilabas nila ang panloob na taba, pinaghiwalay ang mga bato, inilalagay ang lahat sa isang malinis na ulam. Ang dayapragm ay pinapalabas, at kasama nito ang puso at baga. Ang gallbladder ay tinanggal mula sa atay, ang mga paghiwa ay ginawa sa puso, hugasan mula sa dugo. Nasuspinde ang dahon upang maubos ang dugo. Ang mga nilalaman ay pinakawalan mula sa malaki at maliit na bituka, nalinis at nahugasan - ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga homemade na sausage.
Dagdag dito, ang taba ng pang-ilalim ng balat ay aalisin sa pamamagitan ng paggupit nito ng mga sinturon. Ito ay nahahati sa taba - isang siksik na pang-ilalim ng balat layer na higit sa 2 cm makapal at taba - isang manipis, hanggang sa 1.5 cm makapal, malambot na layer ng taba. Ang bangkay ay pinutol sa mga bahagi sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, una, ito ay pinutol kasama ang gulugod, pagkatapos ay nahahati ito ayon sa pamamaraan:
- ang mga binti ay pinaghiwalay ng mga kasukasuan (balikat ng balikat at ham);
- brisket;
- leeg;
- baywang.
Ang mga may karanasan na artesano ay pinutol ang bangkay kasama ang mga kasukasuan at vertebrae lamang gamit ang isang kutsilyo, nang walang palakol.
Sa taglamig, ang karne ay nakaimbak sa malalaking mga chunks, nakabitin sa mga kawit. Para sa pag-iimbak sa ref, tapos na ang pag-debone - ang sapal ay pinaghiwalay mula sa mga buto. Sa scapula, ang mga litid ay pinutol, ang pulp ay pinutol, at ang piraso mismo ay nahahati sa mga buto ng humerus at balikat. Ang karne ay pinutol mula sa leeg sa mga layer, ang buto ay nahahati sa kahabaan ng vertebrae, ang karne ay tinanggal mula sa mga tadyang, ang mga tadyang ay tinadtad. Ang mga piraso ng pulp ay pinutol mula sa loin kasama ang vertebrae.
Ang baboy ay nahahati sa una at pangalawang kategorya. Kasama sa pangalawa ang: braso (shank), mga tanke na may hiwa sa leeg, shank, natitirang bangkay - unang baitang. Ang mga kalamnan ng itaas na kalahati ng katawan ng baboy ay hindi gaanong gumagana habang buhay, kaya't ang karne mula sa mga talim ng balikat at leeg ay itinuturing na pinaka malambot at makatas at ginagamit para sa chops o pinakuluang baboy.
